Knapperige, sappige, lichtzoete knollen
Bij Herenboeren De Groote Heide hebben we onlangs de yacon geoogst — een bijzonder gewas dat we traditioneel na de eerste vorst uit de grond halen. Die vorst zorgt ervoor dat de plant bovengronds afsterft en de knollen eronder op maximale grootte zijn.knapperig, sappig en lichtzoet.
Wist je dat…yacon?
- De smaak van yacon wordt vaak omschreven als een mix tussen appel, peer en watermeloen
- Narijpen zorgt dat de suikers zich verder ontwikkelen, waardoor de smaak zoeter wordt
- Eén plant zomaar 5 tot 10 kilo knollen kan geven — ideaal in een coöperatieve moestuin
- Yacon natuurlijke suikers (FOS) bevat die nauwelijks worden opgenomen in het lichaam
- Je yacon rauw kunt eten, maar ook kan koken, bakken of drogen voor chips
Gesloten kringloop
De opbrengst bestaat uit twee soorten knollen: de eetbare knollen en de stengelknol. Die laatste bewaren we voor volgend jaar. In het voorjaar vormt deze knol de basis voor een nieuwe plant. Zo sluiten we de kringloop en bouwen we elk seizoen verder op onze vorige oogst.
