Kleur, karakter en geschiedenis
De paarse peen is geen nieuwe vondst, het is juist een terugkeer naar de oorsprong. Voordat de oranje wortel zijn intrede deed, waren penen meestal paars, geel of wit van kleur. De oranje variant ontstond pas in de 17e eeuw, toen Nederlandse telers bewust gingen selecteren op kleur.
Natuurlijke kleurstoffen
Paarse penen danken hun bijzondere tint aan anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen die ook voorkomen in blauwe bessen en rode kool. Ze geven de wortel zijn diepe kleur en extra antioxidanten. De smaak is iets voller en zoeter dan die van de bekende oranje wortel, en ze blijven prachtig van kleur als je ze roostert of stoomt.
Een vrolijke vondst!
Zeg nu zelf: zo’n vrolijke vondst maakt oogsten toch nóg leuker?
Wat maak jij het liefst met paarse penen? Een kleurrijke salade, een geroosterde groenteschotel of misschien een soep vol paarse gloed?
