Bewaartips

Conserveren, fermenteren, prepareren, op ’t zuur zetten, roken…

We krijgen zoveel moois van het land, maar hoe bewaar en conserveer je de groenten nu het beste thuis? Hieronder enkele technieken om voedsel langer te bewaren.

Blancheren: snijd de bladeren en stengels in stukken. Kook de groente 2-3 minuten in water en leg de groente daarna 2-3 minuten in (ijs)koud water. Droog de groente daarna met keukenpapier en vries het in porties in.
Fermenteren: een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier en zuurkool. Het fermentatieproces verschilt per product.
Wecken: voedsel in glazen weckpotten doen (dus met inmaakringen en weckklemmen) en daarna gedurende bepaalde tijd in water van bepaalde temperatuur (tijd en temperatuur verschilt per voedselproduct) plaatsen om ervoor te zorgen dat de weckpot vacuüm trekt.
Inleggen of inmaken: een proces waarbij een middel wordt toegevoegd aan het product om de groei van bacteriën, schimmels en gisten tegen te gaan. Inleggen kan onder andere met zout (pekelen), zuur, suiker (konfijten), siroop en alcohol.
Inkuilen:
Geschikt voor de meeste wortelgewassen, zoals: aardappelen, koolraap, knolselderij, bieten, mierikswortel, pastinaak, rammenas, winterwortelen. Deze gewassen moeten daartoe omstreeks oktober geoogst worden, waarbij het loof vlak boven de wortelhals afgesneden wordt. Inkuilen kan op verschillende manieren:
- In kisten: leg de groenten op een laag zand in een kist, bedek ze met zand en leg de volgende laag er bovenop. De wortelen kun je tot vijf maanden in kisten op een droge, koele plek bewaren.
- In droge grond: graaf een kuil en leg hier een laag stro of zand in. Leg hier vervolgens een laag wortels in. Breng over deze laag weer een laagje stro of zand aan en zo doorgaan totdat alle wortels in de kuil gebracht zijn. Brengen daarna nog een 25 cm dikke laag stro over het geheel aan en sluit de kuil af met planken. Breng tenslotte op de planken ook nog een laagje grond aan.
- Op natte grond: spreid een stuk geperforeerd plastic uit. Om dit plastic graven we een greppeltje. Leg een laagje stro of zand op het plastic en leg hier vervolgens een laag wortels in. Breng over deze laag weer een laagje stro of zand aan en zo doorgaan totdat de stapel ongeveer 25 cm hoog is. Plaats dan in het midden van de stapel een verticale buis (bijvoorbeeld een draineerbuis). Stapel vervolgens de groenten op dezelfde manier als hierboven beschreven. Brengen daarna een 25 cm dikke laag stro over het geheel aan en bedek dit met een laagje grond. Zorg dat de buis boven de stapel uitsteekt en sluit de buis af bij vorst door middel van bijvoorbeeld een prop. De groenten zijn ongeveer vier tot vijf maanden houdbaar. Kies altijd een beschutte en goed gedraineerde plek.

Hieronder vind je een alfabetische lijst met groenten en manieren om ze te bewaren en bewerken.

A
- Andijvie
  Andijvie aan de krop is zo’n 3 dagen te bewaren in de koelkast. Geblancheerde en ingevroren andijvie is 3 tot 6 maanden te bewaren.
- Appels
  Appels kun je het beste koel, licht vochtig en in een niet afgesloten verpakking bewaren. Rotte of beschadigde appels verwijderen, want die kunnen de goede appels aantasten.
B
- Bieten
  Zonder loof zo’n 3 dagen te bewaren op een koele plaats (12-15°C). Gekookte of geblancheerde en ingevroren bieten zijn zo’n 12 maanden in de diepvries te bewaren (minimaal -18°C).
- Bloemkool
  Hele bloemkool is zo’n 7 dagen te bewaren, zonder verpakking. Aangesneden bloemkool is een aantal dagen te bewaren, afgesloten verpakt. Bloemkool is geblancheerd en ingevroren zo’n 6 maanden te bewaren.
- Bosui
  Bosui bewaar je het beste zonder verpakking in de koelkast en dan blijft het 1 tot 2 weken goed.
C
- Chinese kool
  Zo’n 7 dagen te bewaren in de koelkast of geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren.
- Courgette
  Courgette is van origine een tropische plant en krijgen daarom een bittere smaak van langdurige koude temperaturen. Je bewaart ze het beste bij 10°C, dan blijven ze ongeveer 1 week goed. Courgette is geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren.
D
- Dopboontjes
  Om ze langer te bewaren, is het belangrijk de bonen goed te laten drogen (niet in de koelkast). Zijn je bonen helemaal droog, dan kun je ze doppen en bewaren in een afgesloten pot of papieren zak.
K
- Koolrabi
  In de koelkast circa een week houdbaar. Buiten de koelkast op een koele plaats zo’n 4 à 5 dagen te bewaren. Verwijder de bladeren en bewaar in een afgesloten verpakking, dan droogt de koolrabi niet uit. Koolrabi is geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren.

P
- Paksoi
  Hele paksoi is zo’n 5 dagen in de groentelade van de koelkast te bewaren. Paksoi is geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren.
- Prei
  Op een koele, droge plaats enkele weken te bewaren. In de koelkast is prei zo’n 3 weken te bewaren. Prei is geblancheerd en ingevroren zo’n 6 maanden te bewaren.
R
- Raapstelen
  Raapstelen blijven in een open verpakking in de koelkast enkele dagen goed. Raapstelen zijn geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren. Raapstelen worden (net zoals andere bladgroenten) weer fris als je ze voor de bereiding zo’n 30 minuten in koud water legt.
- Radijs
  Radijzen blijven tot wel 2 weken knapperig als je het blad verwijdert en ze in een klein laagje water legt.
- Rode kool met appel en ui: heerlijk recept om rode kool mee te verwerken tot traditionele rode kool: https://weckenonline.eu/recepten/rode-kool-met-appel-en-ui/
- Romanesco
  Zonder verpakking in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Aangesneden romanesco is enkele dagen bewaren in de groentelade van de koelkast, in een verpakking. Romanesco is geblancheerd en ingevroren zo’n 6 maanden te bewaren.
S
- Sla
  Een hele krop kun je verpakt in vershoudfolie in de koelkast enkele dagen bewaren. Of zet met een mes een kruis onderin de steel en wikkel in vochtig keukenpapier voor een gelijkaardig effect. Verse sla is niet in te vriezen, maar slasoep (zie recepten) kan je invriezen en tot 12 maanden bewaren.
- Snijbiet
  Snijbieten is geblancheerd en ingevroren zo’n 12 maanden te bewaren.
T
- Tuinbonen
  Laat tuinbonen zo lang mogelijk in de boon zitten en dop ze pas vlak voordat je ze gaat verwerken, anders verkleuren ze. De smaak verandert dan overigens niet, maar het ziet er minder mooi uit. Tuinbonen zijn geblancheerd en ingevroren zo’n 3 maanden te bewaren.
V
- Venkel
  Venkel is ingepakt in vershoudfolie zo’n week te bewaren in de koelkast. Venkel is geblancheerd en ingevroren zo’n 6 maanden te bewaren.
Z
- Zuurkool
  Snijd de witte kool in kwarten en snijd vervolgens zo fijn mogelijk. Weeg de kool af en voeg 1,5% van het gewicht aan zout toe (bij 1 kilo kool is dat 15 gram zout). Sla of knijp gedurende ten minste 10 minuten met schone handen in de kool, tot er sap ontstaat. Hoe meer sap, hoe beter. Voeg 1 gedroogd laurierblaadje, 3 jeneverbessen, 6 zwarte peperkorrels, 1⁄4 tl karwijzaad en 1⁄2 tl korianderzaad toe en meng door de kool. Doe het mengsel in een weckpot, duw stevig aan en sluit hem af. Laat de weckpot minimaal 5 dagen op kamertemperatuur staan. De zuurkool is nu jaren houdbaar.