BOERENKOOLSCHAAR

Waar je een takkenschaar ook heel goed voor kunt gebruiken: het afknippen van de boerenkool. Ruim 200 forse stronken (anderhalf bed) zijn er geoogst, dus dat wordt stamppot komende week. Deze stronken hebben nog geen nachtvorst gehad, maar dat wordt ongetwijfeld anders voor de boerenkool die we later nog krijgen. Of dat voor de smaak echt uitmaakt, zoals “de volksmond” zegt, is onduidelijk. Het klopt dat onder invloed van vorst de samenstelling van de bladeren verandert. De plant zet zetmeel om in suikers om beter tegen de kou te kunnen, en dus worden de bladeren wat zoeter. Maar hoe groot dat verschil is, is niet duidelijk en een smaaktest onder kenners leverde geen merkbaar verschil op, schreef de Volkskrant twintig jaar geleden al.